員工餐計畫2
這次做了spices pork tenderloin
tenderloin 的調理方式不太容易,很容易過熟
tenderloin and fillet一樣,要吃的是嫩度
所以很適合快快煮短時間完成的料理
這道料理香料味偏重,如果不喜歡香料味太重的
要在自己抓一下份量
1kg的pork tenderloin
onion一顆切碎
garlic powder 30g
brown sugar30g
black pepper5g
quatre épice 3g
paprika doux 10g
salt 10g
cumin 4g
thyme 2g
把所有調味料混在一起後抹在tenderloin 上面,
如果有時間可以放置一個晚上讓豬肉更入味
時間緊迫的話請直接使用打真空的方式,來強迫入味
接著準備一個大不鏽鋼鍋
燒熱後,把豬肉煎稍微上色,
這邊要注意的是因為醃料裡面有大蒜＆洋蔥＆黑糖
所以特別容易燒焦,要稍微控制一下火
煎完之後移進烤箱160º 20分鐘
就完成啦～～～～～
接著要來做sauce,剛剛煎完豬肉的鍋子會留下一點美味的來源
保持中火放入蘑菇,番茄（量大概是肉的1/3）,加入奶油,tomato paste,炒香後
用 Porto , white wine, whisky ,看你要什麼都可以加, 我是比較喜歡porto的味道去deglacer, 接著加入自來高湯（水）,也可以奢持大方的使用雞湯,接著熬煮半個小時後,番茄蘑菇濾掉,
然後加一點sauce進去就可以變一到蔬菜了,剩下的sauce繼續reduce,到一半的時候如果覺得稠度不夠,在用玉米粉增加他的稠度,然後淋在烤好的tenderloin上面～～～搞定
半個小時兩道菜
這個在家做會比較麻煩一些,可以直接省去煎的步驟,
把蘑菇和番茄放在同一個tray 裡面一起考,加一點高湯,
邊烤邊reduce,最後再把湯汁濾出來用玉米粉調稠度
這是最簡易的方式可以少洗一個鍋子,哈哈哈哈
畢竟在家不像公司有大台的洗碗機那麼方便,tray的底部也不會那麼容易焦掉,在家烤東西tray裡面焦掉的那層真的會讓人.......
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